Как открыть пиццерию — бизнес-план с расчетами, с чего начать

Многие задумываются о том, как открыть пиццерию. Этот бизнес довольно выгодный, так как пицца пользуется большим спросом в России. В этот рынок влиться довольно легко, а затраты будут во многом зависеть от вида самой пиццерии.

Стартовые вложения: от 1 500 000 рублей  Количество сотрудников:   1-11 человек
Планируемый доход в месяц:  от 200 000 рублей Конкуренция на рынке:   средняя
Примерные расходы в месяц:  от 200 000 рублей Окупаемость:  около 1 года

Открытие пиццерии плотно связано, с тем, каким вы хотите видеть свое дело: будь то тип итальянского ресторана либо тип ресторана быстрого питания.

В первом случае бизнес получится более затратным, но и более рентабельным. Кроме пиццы, в ваше меню могут входить и другие итальянские блюда, будь то паста или ризотто и т.д.

Здесь конкуренция намного ниже, довольно быстро формируется круг своих постоянных покупателей.

Свой ресторан фаст-фуд имеет более низкую затратность, но более высокую конкуренцию.

Доставку пиццы можно сделать самостоятельным бизнесом. Этот вариант самый бюджетный, но в любом случае вам понадобится точный и подробный бизнес-план пиццерии.

Инструкция как открыть и что для этого нужно

Чтобы получить максимум прибыли и не столкнуться с неразрешимыми проблемами, важно пройти ряд этапов.

Этап 1 — оформление и подготовка документов

План открытия пиццерии лучше начинать с понимания того, какие документы необходимы для вашего дела.

  1. Открыть ИП или ООО.
  2. В Роспотребнадзоре вам нужно взять разрешение на размещение объекта (в данном случае пиццерии).
  3. В органах местного самоуправления необходимо взять патент на осуществление деятельности.
  4. Обязательна лицензия на розничную торговлю.
  5. Если вы решили открывать ресторан итальянского типа и продавать там алкоголь, то на это потребуется отдельная лицензия.
  6. Документ из санэпидемстанции.
  7. Разрешение пожарной станции.

Этап 2 — поиск помещения

Для пиццерии важно месторасположение. В центре – дорого и высокая конкуренция. Пример удачного расположения — либо спальные районы, либо место скопления офисов или учебных заведений. Также многое зависит от самого помещения:

Как открыть пиццерию - бизнес-план с расчетами, с чего начать

  1. Размер помещения от 50 до 150 кв. метров.
  2. Важно, чтобы оно было неподвальным или полуподвальным.
  3. Полы – водонепроницаемые.
  4. Помещение должно иметь побеленные потолки и выложенные плиткой или покрашенные стены.
  5. При начертании вашего плана пиццерии не забудьте о подсобных помещениях (примеры: для хранения продуктов, туалета и т.д.), а также вентиляции.

Этап 3 — закупка и установка необходимого оборудования

С вопросом о том, как открыть пиццерию с нуля, встает вопрос и о необходимом оборудовании. Вот оборудование, без которого не может обойтись любой вариант пиццерии:

Пример печей, которые могут понадобиться: специальная для пиццы, печь на дровах, ярусная, конвейерная. В зависимости от масштабов пиццерии и ее задач.

Фотогалерея «Печи для пиццы»

Как открыть пиццерию - бизнес-план с расчетами, с чего начать Электрическая печь ERGO EPZ-2 (27 300 р.) Как открыть пиццерию - бизнес-план с расчетами, с чего начать PIZZA GROUP Flame 4 газовая (214 000 р.) Как открыть пиццерию - бизнес-план с расчетами, с чего начать Конвейерная печь «Риальто» (8130 р.) Как открыть пиццерию - бизнес-план с расчетами, с чего начать Дровяная печь MORELLO FORNI (360 000 р.)

Этап 4 — подбор сотрудников

При планировании своего бизнеса обязательно учтите этот пункт. В самом бюджетном варианте (доставка пиццы) вы можете совмещать в себе всех сотрудников. При других же вариантах вам понадобятся:

  • сборщик пиццы (пиццайолло);
  • официант;
  • посудомойщица;
  • уборщица;
  • курьер;
  • бухгалтер.

Всех единиц от 1- 3 человек.Как открыть пиццерию - бизнес-план с расчетами, с чего начать

Этап 5 — продвижение и реклама

И, конечно, же свою пиццерию необходимо рекламировать. В настоящее время для этого есть очень много способов: соцсети, интернет в принципе, наружная реклама. И не забывайте об акциях и скидках, например, на готовые блюда с собой и т.д. А главное, помните, что лучшая реклама – это качество и вкус.

Финансовый план

И самый главный вопрос: сколько стоит открыть пиццерию?

Стартовый капитал (сумма 1 500 000 рублей) пойдет на:

  • оформление документов (от 115 000);
  • аренда помещения (от 30 000);
  • оборудование (от 170 000);
  • зарплата (от 30 000);
  • пожарная сигнализация (от 70 000);
  • мебель и посуда (от 300 000);
  • технологические карты на изготовление пиццы (от 50 000);
  • технологическое и инженерное проектирование (от 80 000);
  • реклама (от 30 000);
  • меню (от 45 000);
  • товарный запас (от 200 000).

Ежемесячные затраты составят от 200 000 рублей:

  • зарплата (от 30 000);
  • аренда помещения (от 30 000);
  • коммунальные платежи (от 30 000);
  • расходные материалы (от 150 000).

Возможные риски

Риски при открытии своего дела необходимо учитывать обязательно:

  1. Не учтенные рекламные акции и скидки, если их не вложить в расчет окупаемости.
  2. Понижение репутации (некачественный продукт или плохое обслуживание).
  3. Появление рядом более сильного конкурента.
  4. Изменение моды вкусов.
  5. Поломка оборудования.
  6. Низкая посещаемость в связи с неправильным выбором места.

Дизайн интерьера пиццерии

Как открыть пиццерию - бизнес-план с расчетами, с чего начать Как открыть пиццерию - бизнес-план с расчетами, с чего начать Загрузка …

Видео «Бизнес-План Пиццерии с доставкой»

Из этого видео Вы узнаете несколько хитростей бизнес-плана данного заведения.

Источник: https://Bizneslab.com/kak-otkryt-picceriju/

Открываем пиццерию с нуля

Как открыть пиццерию - бизнес-план с расчетами, с чего начать Как открыть пиццерию - бизнес-план с расчетами, с чего начать Как открыть пиццерию - бизнес-план с расчетами, с чего начать

Деловой человек, рано или поздно, приходит к мысли об открытии собственного бизнеса. Малый бизнес несвязан с производством стратегически важных товаров или услуг. Здесь, как показывает опыт, неплохую прибыль приносит организация пунктов быстрого питания, даже несмотря на большую конкуренцию К такому бизнесу можно отнести открытие собственной пиццерии. При наличии грамотно составленного бизнес-плана, окупаемость предприятия по производству пиццы может произойти в течение года.

С чего начать

Прежде чем открыть пиццерию необходимо привести в порядок предварительную документацию:

  • Бизнес-план;
  • Регистрация предприятия;
  • Аренда помещения;
  • Закупка оборудования;
  • Подбор персонала;
  • Составление производственного плана;
  • Разработка маркетинговой стратегии;

Следует учесть, что все предприятия связанные с продуктами питания обязаны соблюдать определенные требования санитарных, пожарных служб, а также налоговый кодекс.

Из чего состоит бизнес-план пиццерии

Независимо от характера открываемого бизнеса бизнес – план имеет несколько пунктов общих для всех предприятий:

  • Изучение бизнес – идеи;
  • Анализ существующего рынка;
  • Регистрация бизнеса (вид деятельности и форма налогообложения);
  • Формат заведения и стоимость аренды помещения;
  • Список оборудования;
  • Расходы на персонал;
  • Проведение рекламной компании;
  • Вывод о рентабельности предприятия.

Составление подробного бизнес-плана поможет максимально полно оценить риски и капиталовложения открываемого бизнеса.

Что такое производственный план и для чего он нужен

Как открыть пиццерию - бизнес-план с расчетами, с чего начатьПосле составления бизнес-плана и воплощения его в жизнь, наступает время не менее важного документа – производственного плана предприятия. В данном документе расписывается организация производственной деятельности. Сюда же входит базовое меню и список необходимых операций для приготовления нескольких видов пиццы.

В производственный план включается расчеты по закупке продуктов, время приготовления определенного количества продукции. Тут же указываются обязанности персонала и организация работы всего предприятия.

Можно сказать, что производственный план, это основной рабочий документ, от соблюдения которого зависит рентабельность предприятия, соблюдение номенклатуры продукции и весь производственный процесс.

Какие нужны документы для открытия пиццерии

Для открытия пиццерии необходим целый пакет разрешительных документов:

  • Регистрация ИП;
  • Договор аренды помещения;
  • Разрешение от СЭС;
  • Разрешение от Роспотребнадзора на размещение пиццерии в данном помещении;
  • Разрешение пожарной инспекции.

Для налоговой инспекции, в зависимости от формы налогообложения необходимо также подготавливать и вовремя сдавать целый портфель отчетных документов. Кроме этого, в настоящее время действует закон о онлайн кассах подходящих под закон 54ФЗ.

Более подробную информацию можно узнать на портале налоговой службы данного региона.

Какие подводные камни при открытии

Как открыть пиццерию - бизнес-план с расчетами, с чего начатьПодводные камни есть при открытии любого бизнеса. В случае с открытием пиццерии здесь большое значение имеет человеческий фактор. Вернее профессиональное и добросовестное исполнение рабочих обязанностей. Затем необходимо правильно рассчитать закупку свежей продукции для начинки. В противном случае этот скоропортящийся продукт может прийти в негодность.

В ходе работы, уже будет приблизительно известно, сколько продуктов в среднем необходимо на одну рабочую смену.

Неправильная маркетинговая стратегия, так же может не привести новых клиентов, а отпугнуть их.

Отдельно стоит вопрос с поставщиками продуктов. На первых порах, все необходимые продукты можно просто закупать небольшими партиями в супермаркетах или на рынке.

Какое нужно оборудование для открытия

Пиццерия требует большого количества производственного оборудования. Кроме жарочных печей и духовых шкафов, необходимы также:

  • Столы для разделки сырых продуктов различного типа;
  • Оборудование для производства теста;
  • Столы для готовой продукции.
  • Упаковочный участок;
  • Холодильники.

Сколько нужно денег на открытие

Если говорить о мини-пиццерии, то на первоначальные расходы может понадобиться около $15 000. В том случае если планируется открыть полноценное предприятие, то расходы могут возрасти в десять и более раз.

Как правило, начинающие бизнесмены берут для открытия бизнеса кредитные средства в банках.

Более подробно данную информацию следует получать у профессиональных аудиторов или других специалистов.

Покупаем готовую пиццерию

Чтобы сразу приступить к делу, иногда бывает достаточно приобрести готовую пиццерию. В этом случае первоначальные расходы могут быть достаточно высокими, но все-таки значительно ниже, чем приобретение нового оборудования и аренда помещений.

Готовая пиццерия уже имеет постоянную клиентуру и раскрученное меню. Но, как говориться новая метла метет по-новому. Организацию работы, распределение обязанностей маркетинговую линию, работу с поставщиками придется начинать заново.

Плюсы и минусы готового бизнеса

Приобретая готовый бизнес, вместе с ним приобретаются его преимущества и проблемы. Плюсы заключаются в полностью сформированном производственном процессе и наличие определенной клиентской базы. Минусы, могут проявиться в скрытых долгах предприятия, необходимости набирать большинство нового персонала и заново раскручивать маркетинговую линию.

Плюсы и минусы франшизы

Сама франшиза по производству пиццы, является достаточно прибыльной идеей, как и идея любого предприятия быстрого питания. К минусам можно отнести невозможность составить прогноз на ежедневный спрос.

Это заставляет приобретать большое количество свежих продуктов очень маленькими партиями.

Так же существует большая конкуренция, поэтому необходимо организовать работу по нескольким направлениям – зал быстрого питания, окно выдачи пиццы на вынос и доставка пиццы по заказам.

Популярные франшизы:

  • «Додо Пицца»
  • «Папа Джонс»
  • «Домино’с»
  • «Пицца Помодоро»
Читайте также:  Трудовой договор ип с работником: скачать образец, как составить и заключить

Количество прибыли, и успешность работы пиццерии зависит от умения руководителя организовать производственный процесс и сервисные услуг. Именно сервис может влиять на приток посетителей.

Популярные вопросы

Маленькая пиццерия или большая?

В зависимости от наличия потенциальных покупателей можно рассчитать оббьем производимой пиццы. В большинстве случаев лучше открыть мини-пиццерию, и потом развивать ее, арендуя точки быстрого питания и расширяя область доставки.

Какая рентабельность пиццерии?

Окупаемость вложений в пиццерию, при успешной организации дела может составить около года. Большое значение имеет правильно составленный бизнес план в котором уже заложен процент предполагаемой рентабельности с учетом всех расходов и налогов.

Стоит ли сразу запускать доставку?

Не стоит, лучше сначала сосредоточится на налаживании основных производственных процессах. Доставка приносит прибыль уже раскрученному предприятию, поскольку это не основной источник дохода для пиццерии, а вид оказываемых сервисных услуг.

Рекомендуем посмотреть!

Источник: https://likbiz.su/otkryvaem-pitstseriyu-s-nulya/

Бизнес план пиццерии: пример с расчетами, услуги, выбор помещения, оборудование, сотрудники, таблицы расходов и доходов

В наши дни все более набирают популярность кафе и рестораны, где можно быстро перекусить, и одним из таких мест для большей части людей, которые населяют большие и малые города стали пиццерии.

Пицца – это блюдо итальянской кухни, оно быстро в приготовлении, разнообразно во вкусах, доступно по цене, и именно поэтому ее можно заказать как в элитных ресторанах, так и в различных кафе. Пиццерия, в которой особою аккуратность уделяют подбору составляющих, не потеряет популярности длительное время.

Обратите внимание

При грамотной организации бизнес-плана пиццерии, открыть данное дело будет весьма прибыльно и перспективно. Начинающий бизнесмен должен понимать, что покупатель будет готов стоять в очереди только за вкусным блюдом.

Уже готовая пицца в несколько раз окупает себя, и именно из-за этого при использовании низкокачественного продукта, даже такое прибыльное дело может закончиться неудачей. И так давайте разберем детально бизнес план пиццерии с примерами и расчетами в таблицах.

Дополнительные услуги

Нужно учесть тот момент, что большинство клиентов заказывают пиццу с доставкой к себе домой. Вследствие этого предприниматель должен учесть, что одна пятая прибыли пиццерии будет приходится на услугу доставки пиццы на дом. Таким образом, в большом городе, при организации круглосуточной доставки можно получить еще большую прибыль от продаж пицц.

Выбор помещения

При открытии прибыльной пиццерии один из важных моментов — выбор помещения. От места положения вашего предприятия будет зависеть посещаемость.

Сначала разберемся с типом пиццерии, которую открываем:

  1. Пиццерия малого класса.
  2. Пиццерия среднего класса.
  3. Пиццерия – ресторан.

Выбранный вид пиццерии будет влиять на начальные вложения капитала приблизительно от 40 до 700 тысяч долларов.

Посреди многих возможностей, бизнесмену можно предложить на выбор открытие пиццерии с нуля или купить уже готовое предприятие.

Как открыть пиццерию - бизнес-план с расчетами, с чего начать

Выбор помещения для пиццерии

Технические требования для пиццерии:

  • запрещается открываться в подвале;
  • при открытии в многоквартирном доме требуется обеспечить качественную звукоизоляцию, чтобы предупредить жалобы жильцов;
  • к помещению должны быть подведены коммуникации, такие как газ, электричество, холодная и горячая вода;
  • нужна хорошая вентиляция с выдувом, чтоб выводить посторонние запахи и дым за границы пиццерии;
  • площадь помещения должна быть не меньше 100 квадратных метров, из которых 30 кв. метров будет отведено под изготовление пиццы, а оставшееся место под зал для клиентов и саму кассу.

Оборудование

В проект открытия пиццерии уже заложено покупку специальной аппаратуры для производства. Когда выбираем оборудование для пиццерии, требуется исходить из вида и объема производимой пиццы:

  1. Для пиццы с овощами и мясом, техника хранения продуктов питания требует отдельные холодильники. Чтобы хранить компоненты для приготовления пиццы нужны пластиковые контейнеры, которые в сравнении с емкостями из нержавеющей стали намного дешевле, а пользоваться тарой из стекла в производстве пищи запрещается.
  2. При меньших объемах ежедневного производства будет требоваться больше ручного труда. Тесто для пиццы замешивается или вручную, или с помощью тестомесильной машины. Расстойный шкаф необходим для «доходки» теста, правда поначалу можно обойтись и без него, но для этого надо будет больше площади под само тесто.
  3. Начинку для пиццы измельчает специальный измельчитель, который прекрасно подходит нарезку мяса и овощей.
  4. Полуфабрикаты замораживаются или выпекаются. Выпекание происходит в специальной ярусной печи. Новая тенденция в приготовлении пиццы, при чем широко распространенная — это готовка на дровах в печи. Пицца, приготовленная данным способом, отличается насыщенным ароматом и корочкой, которая хрустит.

Как открыть пиццерию - бизнес-план с расчетами, с чего начать

Выпекание пиццы в печи

Список оборудования для открытия пиццерии:

  • разделочный стол;
  • просеиватель муки;
  • тестомес;
  • плита для готовки соусов;
  • измельчители и терки;
  • печка на газу или на электричестве;
  • расстойный шкаф;
  • холодильные шкафы или холодильники; контрольно-кассовый аппарат.

Исходя из начальных подсчетов, закупка аппаратуры для пиццерии по самой дешевой цене будет стоить обладателю — 250 тысяч рублей.

Сотрудники

Ключевая персона в штате вашей пиццерии от которой будет зависеть посещаемость и ваша прибыль – это шеф-повар. Отличный повар, замечательный знаток своего дела будет удивлять ваших клиентов хорошим вкусом пиццы и это будет их привлекать посетить заведение вновь и вновь.

Итальянцы значатся среди самых умелых поваров пиццы, и такие повара называются пиццайолами. Желательно каждый год проводить стажировку в Италии, для того чтобы повысить репутацию вашей пиццерии, и особенно улучшить квалификацию ваших поваров, что отразиться на вкусе пиццы.

В обслуживающий персонал ресторана нужно также взять помощника повара, нескольких официантов, уборщицу и посудомойку. Также в пиццерии нужен администратор в обязанности которого будет входить наблюдение и корректировка процесса работы коллектива.

При открытии пиццерии по бизнес плану малого и среднего класса, для оптимизации расходной части бюджета, по штату есть возможность нанять на должности официантов — студентов.

Правда, такое решение не подходит для элитного ресторана или кафе высшего класса.

Как открыть пиццерию - бизнес-план с расчетами, с чего начать

Сотрудники для пиццерии

Специфика работы и меню

Возможность выбора пиццы клиентом, понятно, должно быть разнообразным, но не нужно включать в список предлагаемого продукта слишком много вариантов. Для средней пиццерии будет нормально, если вписать в меню 5 — 6 типов пиццы с сопровождающими блюдами: второе, горячие, холодные, различные салаты.

Также не следует забывать и про напитки. Следует включить в меню как алкогольные, так и слабоалкогольные, а на добавок – разнообразные соки.

Важно

Средней производительностью для маленькой пиццерии считается 100 кругов продукта в течение дня, которые частью раскупаются целыми, а остальные — порционно. Обычный вес пиццы на толстом слое теста приблизительно 1,300 кг, большая часть веса составляет начинка.

Сыр – самый важный компонент, без него не готовиться ни одна пицца. Для хорошего вкуса лучше приобретать импортные сыры, а у местного производителя можно покупать, например, муку.

Реклама пиццерии

Самый лучший рекламный инструмент вашего бизнеса по продаже пиццы — это хорошее качество предлагаемых блюд и доброжелательный, вежливый персонал.

На начальном этапе, для того, чтобы привлечь клиента, можно и нужно проводить различные акционные мероприятия.

К примеру, организовать продажу флаеров с 5 процентной скидкой, раздавать небольшие брошюрки в местах скопления людей: торговые центры, супермаркеты, парки.

Можно также разместить наружные плакаты, бигборды на стенах торговых центров, внешнюю рекламу на общественном транспорте. Все эти мероприятия привлекут к вам дополнительное число клиентов, у которых будет желание попробовать вашу пиццу.

Расходы и доходы

Уже подготовленный бизнес план пиццерии имеет важный пункт трат. Размер затрат зависит от уровня вашего кафе, ресторана.
Минимальный финансовый актив, который должен быть у хозяина к моменту начала работы составляет приблизительно 300 тысяч долларов.

Данные первоначальных вложений приведены в таблице с расчетами для пиццерии:

Расходы Сумма в рублях
Покупка или аренда помещения от 20 тысяч до 4 млн.
Покупка аппаратуры 250 000
Покупка посуды и мебели 350 000
Зарплата персоналу 200 000
Регистрация предприятия 15 000
Инженерное проектирование 30 000
Пожарная сигнализация 60 000
Технологические карты процесса приготовления пиццы 45 000
Затраты на рекламу 40 000
Затраты на печать меню 25 000
Создание запаса товара 300 000
Заключение договоров со службами ЖКХ 100 000
Итого: расходы от 1 435 000 до 5,5 млн.

Доход

Как правило, наибольшая прибыль от пиццерии набирается на выходных и по праздникам.

Есть также закономерность, согласно которой в зимний период объем продаж больше в несколько раз, чем в летний. Общий уровень продажи в пиццериях больших городов от 50 до 200 пицц.

В таблице ниже рассмотрено примерный бизнес план пиццерии с расчетами ежедневным минимумом продаж в 70 пицц семи разных видов.

Наименование пиццы Цена за 500 гр.  Выручка в день руб. Выручка в месяц руб.
Пицца «Маргарита» 320 3 200 96 000
Пицца «Наполитано» 320  3 200 96 000
Пицца «Мексиканская» 380 3 800 114 000
Пицца «Вегетарианская» 210  2 100  63 000
Пицца с морепродуктами 440 4 400 132 000
Пицца с грибами 380 3 800 114 000
Пицца с различными сортами сыра 320 3 200 96 000
Итого 23 700 711 000

Расходы на изготовление одной пиццы находится в пределах 50 — 70 рублей, наценка на готовую пиццу составляет 300 — 400 %.

Вывод

Открытие собственной пиццерии — это выгодно и быстроокупаемо. При хорошо продуманном бизнес-плане пиццерии, в том, в котором описан рынок потребления, прописаны риски, дана точная оценка затрат и доходов, ваше предприятие очень быстро станет удачным и беспроигрышной базой постоянной прибыли.

Мы можем вам предложить скачать готовый бизнес план пиццерии как один из вариантов подготовления к открытию собственного кафе или ресторана.

Читайте также:  Материальная ответственность работодателя перед работником

Источник: https://SovetProst.ru/primer-biznes-plana-piccerii-s-raschetami-v-tablicax.html

Как открыть пиццерию – с нуля

Как открыть пиццерию - бизнес-план с расчетами, с чего начатьВопрос о развитии собственного бизнеса звучит все актуальней. Множество предприимчивых граждан пытаются открыть интересное дело, которое будет приносить не только прибыль, но и дарить удовольствие от процесса. В связи с частыми экономическими кризисами по всему миру, надеяться на одну зарплату нелогично. В самое неподходящее время можно просто лишиться работы, попав под сокращение. Данная статья посвящена разработке собственного дела в сфере общественного питания, а именно — как открыть пиццерию с нуля правильно.

Не секрет, что представленный сегмент рынка наиболее востребован и популярен на данный момент. Любителей острой и вкусной пиццы становится все больше: это простая и доступная для каждого пища быстрого приготовления, при этом еще и полезна.

Современные способы готовки, существенно сокращают затраты во времени и финансах. Многие известные сети ресторанов, начинали свою карьеру с открытия маленьких кафетериев, уютных баров или небольших пиццерий.

Главное — составить четкий бизнес-план и начать действовать.

Как открыть пиццерию – почему пиццерия

Ответ на данный вопрос очевиден: открытые рядом заведения подобного типа, прекрасно сосуществуют и не создают дикой конкуренции. Почему? Потому что пиццу любят практически все и равнодушных к подобной пище мало. Это как минимум вкусно, полезно и сытно.

К тому же — еще и недорого. Средний чек за качественную пиццу составляет сумму соразмерную чашке кофе с французским круассаном или паре легких закусок.

Важно! Не располагая внушительным стартовым капиталом, стоит задуматься над небольшим заведением, предлагающим скромный ассортимент с доставкой на дом.

Совет

Понадобится сделать несколько вещей перед тем, как открыть пиццерию: бизнес план с четкими, реальными цифрами, рейтинг посещаемости места, где планируется быть заведению и финансовые затраты, на которые готовы пойти.

Интересный момент: в небольшом населенном пункте, рекомендуется открывать мини-заведение. Это объясняется простым маркетинговым правилом — чем больше город, тем выше его крыши.

Количество потенциальных клиентов, готовых посетить вашу пиццерию, прямо пропорционально размерам населенного пункта.

Разработка бизнес-плана

Подобный документ будет охватывать финансовую и логистическую составляющую. Необходим четкий подсчет средств на воплощение в жизнь проекта, а также продуманную систему по набору персонала, закупке оборудования, моментам реализации готовой продукции. Если способностей к данному рассмотрению нет, лучше воспользоваться услугами профессионального логиста.

Начинать составление следует с пунктов:

  • глубокий анализ данного рынка;
  • регистрационные и документальные вопросы;
  • возможный формат заведения и его размеры;
  • цена аренды выбранного помещения.

Обязательно стоит учитывать налоговый сбор и определиться с видом деятельности. Грамотный подход по вопросам аренды, поспособствует значительной экономии средств.

Учитывайте местоположение будущего заведения, его доступность к транспортным линиям, количество потенциальных клиентов проживающих вокруг.

Чтобы понимать, как открыть пиццерию в маленьком городе, стоит учитывать вышеописанные факторы.

После приступайте к вопросу о подборе персонала, заработной платы, расходов на закупку инструментов и формы для сотрудников. Дальше составляется список из необходимого рабочего оборудования, выбирая наиболее востребованные экземпляры на базовом этапе.

Обязательно включить в бизнес-план, пункт о рекламной кампании. Без качественного и продуманного маркетинга, раскрутить идею будет крайне сложно. И наконец самая последняя графа — подсчет будущей прибыли.

Именно этот показатель укажет на рентабельность или бесперспективность затеи.

Размеры пиццерии

В зависимости от финансовой составляющей, следует и планировать статус будущего заведения. Когда денег с избытком — можно открывать ресторан, в обратном случае, начинать лучше с пиццы-кафе.

Первый наиболее рентабельный, хотя крайне затратный на начальном этапе, который затягивается в среднем на полгода/год. Второй по уровню вложений гораздо сносный, впрочем, аренда будет самой важной графой.

К примеру, стоимость помещения под пиццерию в зависимости от города, варьируется от 1500 до 5000 долларов в месяц.

Обратите внимание

Заработная плата сотрудников составит порядка 300-500 долларов на одного человека. Вам понадобятся: повара, официанты, бармены и подсобные рабочие. Также необходим подсчет оборудования для закупки. По скромным цифрам: от 3500 до 6000 долларов США.

Учитывайте и оплату услуг рекламной кампании, на ней скупиться не стоит однозначно. Знания о том, как открыть пиццерию и подробные расчеты, составят приблизительную картину вливаний.

Как правило, отбить вложенные средства при здравом управлении таким заведением, и вывести на самоокупаемость, удастся после 1 года, максимум двух.

Пиццерия мини

Неплохо обратить внимание на открытие заведения по типу фастфуда. Можно ограничиться арендой в торговом центре или уже действующем ресторане. Это значительно сэкономит средства на первом этапе.

К тому же количество будущих сотрудников также сократится, что уменьшит расходы на заработную плату. В данном случае, понадобится бизнес-план, ориентированный на мини-пиццерию.

Можно рассмотреть вариант услуги навынос: когда посетитель, обедает пиццей не отходя от прилавка или забирает ее с собой. Это потребует минимальных вложений.

Для большего притока финансов, можно совместить два варианта: навынос и обед на месте. Понадобится закупка мебельной атрибутики для кафе — пара столиков и стулья. Потребуется услуга официанта. Нанять можно студентов, без опыта работы. Это существенно сэкономит расходы на зарплату. К пицце, предлагать различные напитки, включая пиво или безалкогольные аналоги: кофе, соки, лимонады.

Неплохо добавить легкие закуски, салаты. Финансовая составляющая: в среднем аренда в таком варианте, обойдется максимум в 500-1000 долларов. Оборудование потянет на 1500, а заработная плата сотрудников около 500-600 американских баксов. За месяц можно рассчитывать на прибыль в размерах порядка 1600-1800 долларов, а на самоокупаемость удастся выйти через 1,5-2 года максимум.

Бизнес план с доставкой

Наиболее частым рекламным трюком, является услуга по доставке пиццы на дом. Все, что потребуется — это наличие документов на деятельность и соблюдение санитарных норм.

Обойтись можно собственной кухней с довольно мощным, духовым шкафом, а также списком продуктов для приготовления. Знания о том, как открыть пиццерию с доставкой на дому, помогут раскрутить небольшой проект в течении краткого срока.

Составляя бизнес-план по такому проекту, необходимо учитывать расходы на бензин, закупку продуктов, рекламу.

Важно

Конечно, не имея опытного персонала или повара, трудно рассчитывать на достойную прибыль. Лучше закупить качественного оборудования, сколотить небольшую команду, а также нанять курьеров. В рекламу следует вложиться по максимуму, что увеличит спрос на продажу пиццы.

Документации будет гораздо меньше, как и финансовых затрат. В оптимальном варианте расходы составят: от 10 до 15 тысяч долларов с месячной прибылью около 1000-1300 у.е. Вложенные средства, вернутся целиком спустя 1,5-2 года.

Хотя цифры условные, при грамотном управлении они вполне реалистичны.

Необходимая документация

Прежде чем задаваться вопросом, как открыть пиццерию с чего начать, требуется получить исчерпывающий список разрешительных справок и документов. Также их наличие должно предполагаться при составлении бизнес-плана.

Итак, по порядку:

  1. Оформление деятельности. Это могут быть: акционерное общество с наличием собственного устава либо предпринимательство на нетривиальных началах. Рекомендуется остановить выбор на ИП, что существенно уменьшит зону ответственности и сократит налоговые тяжбы.

  2. Наличие патента на торговлю, а также лицензию. Позволяет реализовывать безалкогольные и алкогольные напитки.

  3. Получение разрешения по размещению пиццерии на условиях аренды от государственного контроля.

  4. Наличие заключительного акта от СЭС (Санитарно Эпидемиологической службы)

  5. Постановление от пожарной охраны.

За дополнительной консультацией можно обратиться к юристам либо посетить органы местного самоуправления. В зависимости от населенного пункта, количество необходимых документов и справок может отличаться. В любом случае для легального ведения «пиццерийного» бизнеса, бумаги должны быть в полном порядке и с соблюдением законодательных норм.

Аренда помещения

Расположение является наиболее важным аспектом для открытия пиццерии. От удачливости и просчета в его выборе, зависит и будущая прибыль. В мегаполисах лучше отдавать предпочтение местам, расположенным рядом с жилыми кварталами.

Суета и постоянное передвижение в городских массивах, побуждают население совершать как можно меньше телодвижений. Неудачно размещенное заведение может оказаться крайне неприбыльным или вообще прикрыться от недостатка посетителей.

Если речь идет о небольшом городе, в таком случае открывать пиццерию нужно в самом центре.

Психология маленьких населенных пунктов устроена так, что большая доля жителей собирается именно в центральной части.

Провинциальный устрой подразумевает естественное стремление к наибольшему количеству удобств. Такие имеются только в центре. Открытое заведение на окраине периферии — крест на собственном бизнесе.

Рекомендуемая площадь помещения не менее 50-250 кв.м. Обязательно отвечает всем нормам СЭС и не располагается в подвале. Также необходимо подключение целых коммуникаций для нормальной работы заведения.

Совет

Лучше, если такое помещение будет разбито на несколько зон: приемный зал, подсобное место и, конечно, кухня. Касательно ремонта — он необходим почти всегда.

Если изменить кардинально обстановку нельзя, провести косметические правки просто нужно.

Оборудование

Одна из наиболее затратных частей. Рекомендуется закупать новое оборудование по возможности. В обратном случае, приобрести и бывшее в употреблении, но есть риск поломки в самый неподходящий момент. В любом случае понадобятся:

  • холодильные камеры с большим количеством отделов;
  • специализированные печи для приготовления пиццы;
  • несколько качественных столов для работы;
  • тестомес, просеиватель муки;
  • кухонные принадлежности;
  • посуда и мебель для зала.

При необходимости, всегда можно докупить все недостающее. Некоторые инструменты или отдельная атрибутика, является характерной для большинства заведений и специалистов работающих в них. Также не стоит забывать и про форму сотрудников. Лучше отдавать предпочтение лаконичным и не марким моделям.

Подбор персонала

Набор сотрудников должен исключить следующие категории граждан:

  • лучшие друзья, родственники или соседи без соответствующей квалификации;
  • студенты желающие быстро подзаработать;
  • временно не трудоустроенные без навыков.

Лучшим вариантом станет наем квалифицированного и профессионального коллектива. Если это повар — то непременно шеф. Должен обладать лидерскими качествами и знанием собственного дела. Неплохо, если он знаком с несколькими индивидуальными рецептами пиццы и иных блюд. Это касается и официантов: грамотная речь, вежливость, коммуникабельность и опрятный внешний вид.

Читайте также:  Франшиза "тмк инструмент" - магазин электроинструмента и оборудования

Рекламная кампания

Тут все способы известные в маркетинговом мире, придутся кстати. Это могут быть листовки, которые раздадут предприимчивые студенты или реклама на радио, крупных интернет-ресурсах. Неплохо иметь собственную страницу в сети: блог, социальные сети, канал на Youtube и прочее. Обязательно обзавестись телефонами или электронной почтой для отзывов.

Рекламировать нужно любыми способами, устраивать акции, розыгрыши, которые обожают взрослые и дети. Не скупитесь. Если все пойдет по маслу, сработает эффект сарафанного радио. Посетители станут сами рекомендовать ваше заведение.

И еще один секрет: мудрый владелец, всегда лично общается с клиентами. Так удается не только расположить к себе посетителей, но и узнать их мнение о пиццерии. Например, чего не хватает? Что нужно добавить или убрать из меню.

И многое другое.

Итак, теперь вы больше знаете о том, как открыть пиццерию. Нужно добиться всего нескольких составляющих:

  1. Качественно составленный бизнес-план.

  2. Выгодная аренда помещения.

  3. Трудолюбивый и квалифицированный персонал.

  4. Продуманная рекламная кампания.

  5. Стартовый капитал от 15000 долларов.

Да, в любое прибыльное дело необходимо вложиться. Затраченное время, усилия и деньги, смогут окупиться уже спустя год. Главное — не опускать руки и научиться преодолевать сложности и препятствия.

Открывая подобное заведение, нужно обладать еще одним важным качеством — любить людей. Ведь работая в сфере питания или развлечения, вам придется контактировать с гостями. Угрюмый и необщительный хозяин, уже на 50% сделал банкротом свое заведение.

Улыбайтесь и располагайте к себе. Верьте в собственные силы и дерзайте.

Источник: http://business-ideal.ru/kak-otkryt-picceriyu-s-nulya

Будет день – будет пицца! (в ресторанный бизнес с «чёрного хода»)

Война – войной, а обед по расписанию; любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда. И ещё множество пословиц и поговорок намекают не только на пищу для желудка, но и на идеи для ума.

Бизнес, основанный на общественном питании, во все времена был востребованным. И в то же время он имеет свои особенности, одной из которых является высокая конкуренция.

Стать элитным ресторатором достаточно сложный, длительный и дорогостоящий процесс. Чтобы начать ресторанный бизнес потребуется много вложений. Но можно начать с малого. Таким малым являются различные небольшие кафешки, забегаловки, закусочные.

  • В данной статье рассмотрен пример такого малого ресторанного бизнеса – пиццерия.
  • Для открытия пиццерии необходимо поближе ознакомиться с особенностями пищевого производства и набросать хотя бы ориентировочный бизнес-план.
  • Собственно даже небольшая точка общественного питания позволит начать нарабатывать клиентуру и понемногу входить в сферу ресторанного бизнеса. А там…

Отличительной чертой пиццерии в первую очередь является её отнесение к сфере «быстрого питания». Но по порядку.

Особенности ресторанов «быстрого питания»

Вообще нужно отметить, что отнесение пиццерии к фаст-фуду несколько условно. Пиццерия вполне может быть и приличным рестораном в классическом понимании. Как пример, итальянский ресторан. Но в данной статье рассмотрен менее затратный вариант – бизнес план пиццерии, как точки быстрого питания.

Расчёты по организации полноценного ресторана итальянской кухни всё же выходят за рамки простой пиццерии.

Пиццерия, как и любая другая кухня «быстрого питания», основывается на 2-х важных особенностях:

  • скорости предоставления услуг;
  • большом количестве клиентов.

Эти две особенности тесно взаимосвязаны. Если клиентов окажется меньше некоторого критического порога для конкретной точки предоставления услуг, то качество самих услуг может резко упасть. Или точка окажется нерентабельной.

Связано это с тем, что при малом количестве клиентов – малый оборот продукции, продукция застаивается и ухудшаются её качества, соответственно вместе с привлекательностью заведения. Людям не особо нравится питаться не свежеприготовленными блюдами.

Таким же образом при большом потоке посетителей и низкой скорости предоставления услуг привлекательность заведения будет уменьшаться. Примерно полчаса ожидания – это уже критическое время для ресторанов «быстрого питания».

Стоит изучить: производство мебели как бизнес.

Вычислять точное минимальное количество посетителей смысла не имеет. Конкуренция не настолько плотная, чтобы выискать на рынке минимальные возможности открытия бизнеса.

К тому же расширить предоставляемые услуги возможно за счёт доставки пиццы на дом или на работу. В конечный бизнес план такую возможность стоит включить.

Размещение пиццерии, анализ рынка

Мини пиццерию можно разместить в различных местах. Важно при этом учитывать несколько правил, которые касаются как экономической, так и производственной части. Если пиццерия средних или больших размеров, то в этом случае возможно разделение на производственные цеха и точки продажи.

Разделять на разные помещения имеем смысл из экономических соображений. Если в выгодном с точки зрения реализации продукции месте аренда помещений высокая. Зачастую так оно и бывает.

Естественно при разделении нужно будет учитывать трафик доставки продукции. Вынос производственного цеха слишком далеко от точки продажи может свести на нет всю выгоду от уменьшения арендных платежей.

Требования к производственным помещениям

Помещения, в которых планируется производство пиццы, должны соответствовать требованиям, предъявляемым СЭС для производителей хлебобулочной продукции.

Соблюдение гигиенических правил влечёт за собой требования к производственному помещению:

  • отделка стен плиткой, либо водоэмульсионной краской;
  • наличие холодной и горячей воды;
  • наличие канализации;
  • система вентиляции помещения;
  • при размещении в жилом доме – дополнительная шумоизоляция.

Скачать готовый бизнес-план пиццерии с доставкой, актуальный на 2019 год, можно у наших проверенных партнеров «БиПлан». Ссылка для скачивания.

Размещение точек продаж

Готовый бизнес план пиццерии содержит точки продаж. С характеристиками и анализом каждой из них, если их больше одной.

Общий подход к размещению точек продаж следующий:

  • неподалёку от бизнес-центров;
  • рядом с учебными заведениями;
  • в спальных районах (здесь играет роль создание атмосферы уюта, а не скорости);
  • вообще людные места (вокзалы, парки, оживлённые улицы и т.д.).

Особая точка продажи – доставка пиццы. В основном она связана с доведением информации до потенциальных клиентов. Требуется сбалансированный подход, чтобы исключить нерентабельные поездки. Один из способов – обозначение в рекламе области доставки, либо оговорённости о доплате за дальнее расстояние.

Конкуренция

Размещение точек продажи тесно связано с наличием конкуренции. Бизнес план пиццерии включает анализ конкурентной среды по каждой точке продажи.

Вообще говоря, для анализа конкурентной среды дополнительных исследований заказывать не обязательно.

Внешнюю среду по конкурентам условно можно разделить на три группы:

  • Места массового скопления людей: вокзалы, торговые центры и т.д. Присутствует большое количество различных точек общественного питания. Непрерывный поток людей создаёт большой спрос. Открытие ещё одной точки питания обычно не приводит к сколь-либо существенному повышению конкуренции.
  • В ближайшей округе нет точек общественного питания. Стоит проанализировать востребованность в организации такой точки в данном месте. Возможно район с низким количеством потенциальных клиентов.
  • Массовых потоков людей нет. Точки общественного питания присутствуют. Некоторое время понаблюдать за их работой. Можно будет составить представление о категории посетителей и их потоке. Соответственно проработать в дальнейшем маркетинговый план предприятия.

Желательно составить описание каждой точки продажи в отдельности: клиенты (структура, поток), конкуренты (услуги, объёмы, качество), другое.

Обзор по теме: открыть пиццерию с нуля.

Что потребуется для открытия пиццерии, затраты

Как отмечалось выше, для открытия пиццерии нужны соответствующие помещения. Для образца возьмём небольшую пиццерию. Производственный цех и точка продажи будет находиться в одном помещении. Небольшие пиццерии можно располагать в помещениях от 50 кв. метров. В помещениях нужно будет провести реконструкцию.

Помимо помещения потребуется минимальный набор оборудования для приготовления блюд:

  • печь;
  • холодильники, отдельные для каждого вида продуктов;
  • плита;
  • столы;
  • овощерезка, тестомешалка, формирователь теста и т.д.;
  • прочий кухонный инвентарь (ёмкости, ножи, формы и т.д.).

И организации торговли:

  • касса с терминалом оплаты;
  • оборудование на раздаче;
  • мебель для посетителей;
  • сумки-термосы (для доставки);
  • компьютер с интернетом (заявки, анализ, отчётность и т.д.).

Минимальный обслуживающий персонал:

  • администратор;
  • повар;
  • продавец;
  • разносчик пиццы;
  • уборщик.

Для совсем небольшого заведения часть функций могут быть совмещены, а часть вынесена за штат предприятия, на договорную основу, к примеру, разносчиками можно нанимать сдельно студентов.

бизнес-план кофейни.

Для небольшой пиццерии мощная рекламная компания не требуется. Но если включена услуга доставки пиццы желательно проведение рекламной компании в интернете, также неплохо иметь свой сайт или договориться с каким-нибудь подобным тематическим ресурсом.

Основная реклама для небольшой пиццерии сводится к продуманному названию, вывеске и различным баннерам. Плюсом может быть раздаточный материал буклетного формата.

Затраты на конкретное предприятие могут сильно варьироваться в зависимости от объёмов. Это касается даже маленьких пиццерий. Тем не менее, больших вложений для открытия пиццерии не потребуется.

Разовые расходы
Сумма
реконструкция помещения 50 – 200 т.руб.
оборудование, мебель 300 – 1 500 т.руб.
Итого 350 – 1 700 т.руб.
Постоянные месячные расходы
Сумма
аренда 20 – 80 т.руб.
маркетинг 5 – 10 т.руб.
продукты 50 — 200 т.руб.
коммунальные услуги 10 – 20 т.руб.
фонд зарплаты 50 – 150 т.руб.
Итого 135 – 460 т.руб.

Прибыль и окупаемость

В среднем каждый посетитель тратит от 200 до 300 рублей. С потоком 30 – 80 человек в день получаем 6 – 24 т.рублей в день. В месяц средняя выручка составит 180 – 720 т.рублей.

Ориентировочная месячная прибыль: 45 – 260 т.рублей в месяц.

С учётом неоднородности спроса по году (летом спрос выше) получаем срок окупаемости от 0,5 года до 3 лет.

Данная статья даёт общее представление, как открыть пиццерию. Детальный бизнес план требуется прорабатывать с учётом условий конкретных точек продаж.

Обратите внимание

Получить полную версию бизнес-плана по открытию пиццерии с доставкой можно у наших партнеров с гарантией качества.

Источник: http://4ownbiz.ru/business-plans/gotovyj-biznes-plan-otkrytiya-piccerii-s-dostavkoj-primer.html

Ссылка на основную публикацию